두릅 효능, 요리, 데치기 방법, 보관방법 등에 대해서 알아보겠습니다. 저는 봄나물 하면 '두릅'이 가장 먼저 떠오르는데요. 오랫동안 일본과 중국에서는 건강식품이나 의약품으로 널리 사용되었다고 합니다. 그만큼 우리 몸에 이로운 점이 많은 채소입니다.
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두릅은 입맛이 떨어지기 쉬운 봄철에 특유의 쌉싸름한 맛과 향으로 입맛을 돋워줍니다. '산채의 제왕'이라는 별명도 갖고 있는 두릅의 다양한 효능부터 먼저 이야기해 보겠습니다.
두릅 효능과 부작용
두릅 효능
두릅은 혈당 지수를 낮춰주는 작용을 합니다. 때문에 당뇨가 있으신 분들에게 좋은 음식인데요. 두릅을 드시면 당뇨병의 개선 및 예방에 탁월한 효과를 기대할 수 있다고 합니다. 또한 혈관 속 노폐물 배출을 돕고 혈액의 순환을 원활하게 도와주는데 이는 성인병인 동맥경화나 고혈압 예방에 도움이 됩니다.
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다음으로 면역력을 증진하는데도 도움을 주는데 이는 두릅에 들어있는 '사포닌'때문입니다. 환절기에 걸리기 쉬운 감기예방에도 좋은데 두릅이 나는 시기이기 때문에 봄철 보약이 따로 없습니다.
마지막으로 베타카로틴 성분이 다량 함유되어 있어서 항암효과 및 암세코가 증식하는 것을 억제하는데 도움이 된다고 합니다. 이 외에도 봄철 춘곤증을 예방해 주고, 신경통을 완화해 줍니다. 또한 변비에도 이로운 작용을 하며 풍부한 비타민과 미네랄 성분으로 피로 개선에도 효과가 좋다고 합니다.
두릅 부작용
두릅이 몸에 좋은 식품은 맞지만 무작정 섭취했다가 오히려 독이 될 수도 있습니다. 그 이유는 바로 '타닌'이라는 성분 때문입니다. 이를 제거하기 위해서는 반드시 끓는 물에 데쳐서 먹고, 잎이나 줄기보다 뿌리 쪽에 많이 들어있으니 이 부분을 잘라내는 것이 좋습니다.
또한 두릅을 많이 먹게 되면 복통 및 설사를 유발할 수 있습니다. 그리고 성질이 찬 식품이므로 평소 몸이 냉한 사람은 적당량을 섭취하시길 바랍니다.
두릅 요리
두릅 요리는 참 다양한데요. 가장 널리 알려진 초고추장에 찍어 먹는 두릅 숙회와 튀김, 장아찌에 대해 자세하게 알아보겠습니다. 먼저 두릅숙회는 팔팔 끓는 물에 소금을 조금 넣은 뒤 1분 정도 데쳐 줍니다. 그리고 재빨리 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거하면 됩니다.
다음은 두릅튀김인데요. 다른 양념이나 과정 없이 두릅에 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨내면 되는데 너무 높은 온도에서 튀기면 자칫 타버릴 수 있기 때문에 주의하셔야 합니다. 두릅튀김은 그냥 먹어도 고소하고 맛있지만 탕수육 소스와 함께 먹게 되면 그 맛이 별미입니다.
마지막으로 두릅장아찌입니다. 간장과 물, 설탕을 1:1:1의 비율로 넣고 끓여서 식혀줍니다. 그다음 데쳐놓은 두릅에 양념장을 부어주면 됩니다.
두릅 데치기 방법
두릅은 밑동을 잘라내야 하는데 이때 가시가 있다면 칼로 살살 긁어서 제거해 줍니다. 그다음 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주는데 너무 세게 닦으면 두릅이 상할 수 있으므로 주의해야 합니다. 물이 끓으면 두릅을 넣어주면 되는데 이때 두꺼운 밑동을 먼저 넣어주고 1분간 데쳐냅니다. 1분 후 바로 찬물로 헹구고 체에 밭쳐서 물기를 빼줍니다.
두릅 채취시기
두릅은 종류에 따라 채취시기가 다릅니다. 우선 땅두릅은 4월 중순경에 나오는데 이때 줄기가 연하고 잎이 피지 않은 상태로 통통하고 둥글둥글한 모양입니다. 나무두릅은 5월 초순부터 나오는데 억세고 가시가 많지만 향이 진하고 식감이 아삭하다는 매력이 있습니다. 5월 중순에는 참두릅이 나옵니다. 끝부분이 뾰족하고 크기가 크며 잔털이 많은 것이 특징입니다.
두릅 보관 방법
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두릅은 실온에 보관할 때와 냉장보관할 때 모두 생으로 보관을 해야 합니다. 우선 실온에 보관할 때는 신문지나 키친타월에 잘 싸서 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 두면 되고 보관 기간은 약 2일 정도나 날이 더울 때는 하루를 넘기지 않는 것이 좋습니다.
냉장보관을 할 때는 키친타월이나 신문지에 감싼 뒤 냉장고 야채칸에 넣어두면 되는데 보관기간은 약 3일 정도입니다. 마지막으로 냉동보관은 위에서 설명한 데치는 방법으로 손질 후 물기를 꼭 짠 뒤 밀폐용기에 담아 보관하면 되는데 기간은 약 4개월에서 5개월 동안 보관할 수 있습니다.
지금까지 두릅 효능 요리 데치기 방법 보관방법 등에 대해 자세하게 알아보았습니다. 몸에 좋은 두릅 맛있고 건강하게 드시길 바랍니다.
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